Ingredienti:

  • 200 g di zucchine
  • 100 g di carote
  • 50 g di piselli sgranati
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero
  • 4 uova medie
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 ml di latte intero
  • 3 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Saltare le zucchine a cubetti, le carote grattugiate e i piselli in una padella con l'olio extravergine d'oliva per circa 5-7 minuti fino a renderle tenere. Lasciare raffreddare leggermente per eliminare l'umidità in eccesso.
  2. In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
  3. Incorporare delicatamente le verdure saltate al composto di uova utilizzando una spatola in silicone.
  4. Oliare accuratamente gli alveoli di uno stampo per muffin o utilizzare pirottini di carta, quindi distribuire il composto equamente.
  5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e il centro risulterà sodo.