Ingredienti:

  • 320 g di bucatini
  • 3 l di acqua
  • 15 g di sale grosso
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 400 ml di latte intero
  • 4 g di sale
  • 2 g di noce moscata
  • 100 g di tacchino affumicato
  • 120 g di pisellini surgelati
  • 150 g di provola affumicata
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di farina 00
  • 150 ml di acqua fredda
  • 2 g di sale
  • 500 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Cuocere i 320 g di bucatini in 3 l di acqua bollente con 15 g di sale grosso, scolandoli molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
  2. Preparare la besciamella: sciogliere 50 g di burro in un tegame, aggiungere 50 g di farina 00 e cuocere per 1 minuto per creare un roux. Versare a filo 400 ml di latte intero mescolando energicamente con le fruste. Aggiungere 4 g di sale e 2 g di noce moscata, cuocendo fino a quando la crema non risulta molto densa e vellutata.
  3. Togliere la besciamella dal fuoco e incorporare immediatamente la pasta scolata. Aggiungere 40 g di parmigiano grattugiato, 100 g di tacchino affumicato tagliato a dadini piccoli, 120 g di pisellini sbollentati e 150 g di provola affumicata tagliata a cubetti di 0,5 cm. Mescolare rapidamente.
  4. Trasferire il composto in piccoli contenitori (diametro 5-6 cm) o formare delle quenelle con le mani, pressando bene per eliminare le bolle d'aria. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 2 ore per stabilizzare la struttura.
  5. Preparare la pastella mescolando 100 g di farina 00, 150 ml di acqua fredda e 2 g di sale fino a ottenere una consistenza fluida.
  6. Scaldare l'olio di semi di arachidi a 175°C. Immergere le frittatine fredde nella pastella e friggere in olio bollente, procedendo in più batch se necessario, fino a quando la superficie non assume un colore bruno dorato e una crosta fragrante. Per sicurezza alimentare, assicurarsi che il cuore raggiunga i 74°C.