Ingredienti:

  • 6 uova grandi
  • 2 cucchiai di latte o panna (30 ml)
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (30 ml)
  • 1/2 cucchiaino di sale (2.5 ml)
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero (1.25 ml)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (15 ml)
  • 1/2 cipolla media, affettata sottilmente (circa 75g)
  • 1 peperone rosso, a dadini (circa 100g)
  • 1 zucchina, a dadini (circa 150g)
  • 1 tazza di spinaci, tritati grossolanamente (circa 30g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • Erbe fresche (basilico, prezzemolo, origano), tritate (2 cucchiai - 30 ml) - opzionale

Istruzioni:

  1. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non saranno ammorbiditi. Aggiungere il peperone e la zucchina; cuocere fino a quando non saranno leggermente teneri. Aggiungere gli spinaci fino a quando non saranno appassiti. Condire con sale e pepe.
  2. In una ciotola, sbattere insieme uova, latte/panna, parmigiano, sale e pepe fino a quando non saranno ben amalgamati.
  3. Versare il composto di uova sulle verdure nella padella, assicurandosi di distribuirlo uniformemente.
  4. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i bordi iniziano a rapprendersi e il fondo è leggermente dorato.
  5. Se la parte superiore è ancora liquida, trasferire la padella in un forno preriscaldato (175°C) e cuocere fino a quando la frittata non si sarà rappresa e leggermente dorata, per circa 5-10 minuti (opzionale).
  6. Lasciare raffreddare leggermente la frittata prima di tagliarla e servirla.