Ingredienti:

  • 6 uova medie biologiche
  • 500g di zucchine varietà Romanesca
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 30ml di Olio Extravergine d’Oliva (EVO)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 6 foglie di menta fresca
  • 1 pizzico di sale marino fino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le zucchine con cura certosina.
  2. Affetta le zucchine a rondelle di circa 3 millimetri. Cerca di essere costante nello spessore per una cottura uniforme.
  3. Rosola l'aglio schiacciato nell'olio EVO a fuoco dolce. Rimuovilo non appena diventa dorato per evitare che rilasci un retrogusto amaro.
  4. Tuffa le zucchine in padella e cuocile per 8-10 minuti a fuoco vivace. Devono sfrigolare e dorarsi, non solo appassire.
  5. Rompi le uova in una ciotola mentre le verdure cuociono. Aggiungi il sale, il pepe, il Parmigiano e la menta spezzettata a mano.
  6. Sbatti velocemente con la forchetta per amalgamare, ma senza creare schiuma.
  7. Versa il composto sulle zucchine calde in padella. Muovi leggermente la padella per far scivolare l'uovo sotto le verdure.
  8. Copri con il coperchio e cuoci per 5-6 minuti a fuoco molto basso. Controlla che i bordi si stacchino facilmente con una spatola.
  9. Gira la frittata usando il piatto o il coperchio. È un gesto deciso: appoggia il piatto, ribalta la padella, e fai scivolare la frittata di nuovo nel tegame.
  10. Termina la cottura per altri 3 minuti senza coperchio finché non vedi una superficie ambrata.