Ingredienti:

  • 4 uova grandi biologiche
  • 2 cucchiai di acqua fredda
  • 30g di Parmigiano Reggiano 30 mesi
  • 1 zucchina media
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca

Istruzioni:

  1. In una ciotola di vetro, rompere le uova e aggiungere l'acqua fredda, il sale e il pepe. Mescolare con una forchetta con movimenti circolari lenti per combinare gli ingredienti senza incorporare troppa aria o sfibrare le proteine.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente dal diametro di 20-22 cm. Tagliare la zucchina a rondelle sottili e farle saltare per 3 minuti finché non diventano dorate sui bordi.
  3. Versa il composto di uova sopra le verdure in modo uniforme.
  4. Abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio. Cuoci per circa 8 minuti finché la superficie non appare rappresa.
  5. Esegui il giro utilizzando un piatto oliato e cuoci l'altro lato per altri 2 minuti.
  6. Spolvera con l'erba cipollina tritata al momento prima di servire.