Istruzioni:
- Sgocciolare accuratamente i ceci precotti e tamponarli con carta assorbente per renderli il più asciutti possibile.
- Scaldare 2 cucchiai di OEVD e il rosmarino tritato in una padella. Aggiungere i ceci e saltarli a fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorati e inizieranno a scricchiolare (circa 5-7 minuti). Salare, pepare e mettere da parte.
- Nella ciotola, sbattere energicamente le uova con il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe. Amalgamare bene, senza montare eccessivamente.
- Incorporare delicatamente le patate lesse a cubetti (o la cipolla) nel composto di uova.
- Ungere bene una padella antiaderente da 24-26 cm e scaldare a fuoco medio. Versare il composto di uova e cuocere per circa 5-7 minuti, finché i bordi sono sodi e il centro quasi rappreso.
- Distribuire uniformemente i ceci croccanti precedentemente preparati sulla superficie della frittata.
- Coprire la padella con un piatto piano più grande della padella. Con un movimento rapido e deciso, capovolgere la frittata sul piatto. Far scivolare delicatamente la frittata nuovamente in padella per cuocere l'altro lato per altri 3-4 minuti finché non è ben dorata.
- Far scivolare la frittata su un tagliere e servire immediatamente o lasciare intiepidire leggermente.