Ingredienti:
- 320g Fregola Sarda (di semola di grano duro)
- 500g Cozze fresche, pulite e spazzolate
- 500g Vongole veraci fresche, spurgate
- 200g Gamberi sgusciati, puliti e privati del filo intestinale
- 1 Calamaro piccolo, pulito e tagliato ad anelli
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 400g Pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 1 peperoncino fresco, tritato finemente (optional)
- 50 ml Vino bianco secco
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco, tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 700ml Brodo di pesce
Istruzioni:
- Pulisci e prepara le cozze, le vongole, i gamberi e il calamaro. Assicurati che le vongole siano spurgate dalla sabbia.
- In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino (se lo usi).
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per qualche minuto finché non si ammorbidiscono leggermente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi le cozze e le vongole, copri e cuoci finché non si aprono. Rimuovi dalla padella e metti da parte. Filtra il liquido di cottura e conservalo.
- Nella stessa padella, aggiungi i gamberi e il calamaro e cuoci per pochi minuti, finché non sono cotti.
- Aggiungi la fregola nella padella e tostala per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi gradualmente il brodo di pesce caldo e il liquido di cottura dei frutti di mare, mescolando spesso, come se stessi preparando un risotto. Continua ad aggiungere brodo finché la fregola non è cotta al dente.
- Aggiungi le cozze, le vongole (senza i gusci, se preferisci) e i gamberi con il calamaro alla fregola.
- Servi la fregola calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.