Ingredienti:

  • 500 g di Zucca Delica
  • 2 uova medie
  • 100 ml di latte intero
  • 50 ml di panna fresca liquida
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 150 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 120 ml di latte scremato
  • 80 ml di panna fresca
  • 1 pizzico di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Tagliare la zucca a cubetti di circa 2 cm.
  2. Disporre i cubetti su una teglia foderata con carta forno, condire con olio, sale e pepe, e cuocere in forno a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura.
  3. Lasciare intiepidire leggermente la polpa di zucca arrostita.
  4. Trasferire la zucca nel frullatore e aggiungere uova, latte, panna, noce moscata, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto liscio e setoso.
  5. Versare il composto negli stampini e cuocere a bagnomaria in forno fino a quando la struttura risulta compatta ma leggermente tremolante.
  6. Preparare la fonduta scaldando latte scremato e panna; a fuoco spento, aggiungere il Parmigiano grattugiato e il pepe bianco, mescolando fino a completa fusione.
  7. Lasciare riposare i flan per 15 minuti prima di sformarli e guarnirli con la fonduta.