Ingredienti:

  • 3 finocchi grandi (circa 900g)
  • 200g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 80g di pane grattugiato grossolano
  • 40g di Pecorino Romano grattugiato
  • 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 0.5 limone biologico (scorza)

Istruzioni:

  1. Pulisci i finocchi eliminando le barbette verdi e le guaine esterne più coriacee. Tagliali a metà e poi a fette uniformi di circa 1 cm di spessore.
  2. In una ciotola capiente, prepara la panure mescolando il pane grattugiato, il Pecorino Romano, i capperi tritati, le olive taggiasche, il prezzemolo tritato e la scorza di limone. Aggiungi un filo d'olio per sabbiare il composto.
  3. Fodera una teglia da forno ampia (35x35 cm) con carta forno. Disponi le fette di finocchio, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla rossa affettata sottilmente.
  4. Distribuisci uniformemente il mix di panure mediterranea sopra le verdure. Condisci con il restante olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, finché i finocchi non risulteranno teneri e la superficie dorata e croccante.