Ingredienti:

  • 2 bulbi di finocchio grandi (circa 700g)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine (30 ml)
  • 1 cipolla media, affettata sottilmente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 tazza di pomodorini ciliegino, dimezzati (circa 200g)
  • 1/2 tazza di olive taggiasche denocciolate, tritate grossolanamente (circa 80g)
  • 2 cucchiai di capperi, risciacquati (circa 30g)
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato (circa 15g)
  • 1/4 tazza di basilico fresco, tritato (circa 15g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • 1/2 tazza di pangrattato, preferibilmente fatto in casa (circa 50g)
  • 1/4 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 25g)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine (30 ml)

Istruzioni:

  1. Preparare i finocchi: Spuntare e affettare sottilmente i bulbi di finocchio. Conservare le eventuali foglie per guarnire.
  2. Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita. Aggiungere l'aglio e il peperoncino in scaglie (se utilizzato) e cuocere fino a quando non saranno profumati.
  3. Aggiungere i sapori mediterranei: Aggiungere i finocchi affettati, i pomodorini, le olive e i capperi alla padella. Condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando i finocchi non si saranno leggermente ammorbiditi, ma avranno ancora un po' di consistenza.
  4. Combinare e infornare: Trasferire il composto di finocchi nella teglia. In una ciotola separata, mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano e l'olio d'oliva. Cospargere uniformemente sopra il composto di finocchi.
  5. Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e i finocchi teneri.
  6. Guarnire e servire: Guarnire con prezzemolo fresco, basilico e foglie di finocchio conservate. Servire caldo.