Ingredienti:

  • 250g fettuccine fresche (all'uovo preferibilmente)
  • 115g burro non salato, freddo e a cubetti
  • 115g Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, più extra per servire
  • Sale marino q.b., per l'acqua della pasta
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le fettuccine e cuocere al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Conservare almeno 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Sciogliere il burro: Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio-basso.
  3. Creare la salsa: Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere circa 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta al burro. Far roteare la padella per creare una leggera emulsione.
  4. Combinare ed emulsionare: Aggiungere la pasta cotta alla padella. Aggiungere metà del Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente con le pinze, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta, poco alla volta, fino a quando la salsa non ricopre la pasta in modo cremoso ed emulsionato. La salsa dovrebbe aderire alla pasta, non essere acquosa.
  5. Finitura e Servizio: Aggiungere il Parmigiano Reggiano rimanente e continuare a mescolare fino a completo assorbimento. Condire con pepe nero, se desiderato. Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato. La vera ricetta delle fettuccine alfredo!