Ingredienti:

  • 450g di fettuccine secche
  • 8 litri di acqua
  • 30ml di sale kosher
  • 227g di burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
  • 150g di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco, più altro per servire
  • 60ml di panna fresca (opzionale)
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare l'acqua salata a ebollizione. Aggiungere le fettuccine e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a cottura al dente. Conservare circa 240ml dell'acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Preparare la salsa: Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Non rosolare!
  3. Emulsionare la salsa: Ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere gradualmente il Parmigiano-Reggiano grattugiato al burro fuso, mescolando costantemente e vigorosamente fino a quando il formaggio si è sciolto e la salsa è liscia e cremosa.
  4. Unire pasta e salsa: Aggiungere immediatamente la pasta scolata alla padella con la salsa. Mescolare rapidamente e vigorosamente per ricoprire uniformemente la pasta, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta conservata, un cucchiaio alla volta, se necessario, per ottenere una salsa liscia e lucida. La salsa dovrebbe aderire alla pasta.
  5. Condire e servire: Condire con pepe nero macinato fresco e noce moscata (se usata). Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano-Reggiano grattugiato.