Ingredienti:

  • 500g di funghi porcini freschi
  • 15g di funghi porcini secchi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 60g di burro chiarificato
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 400g di fettuccine all'uovo fresche
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • Sale marino fino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Reidratare i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Filtrare il liquido e tenerlo da parte.
  2. Pulire i porcini freschi con un pennello e panno umido. Tagliare i gambi a cubetti e le cappelle a fette di circa 3-4 mm.
  3. Scaldare una padella ampia con l'olio e metà del burro chiarificato. Aggiungere l'aglio schiacciato.
  4. Rosolare i funghi freschi ad alta temperatura in un unico strato per favorire la reazione di Maillard fino a doratura.
  5. Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolandole 2 minuti prima del tempo indicato.
  6. Saltare la pasta nella padella con i funghi, aggiungendo l'acqua di ammollo dei funghi e l'acqua di cottura ricca di amidi.
  7. Mantecare fuori dal fuoco con il burro rimasto, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato per creare l'emulsione vellutata.