Ingredienti:

  • 320g farro perlato
  • 1 litro acqua
  • 1 cucchiaio sale grosso
  • 250g pomodorini ciliegino o datterini
  • 2 cetrioli medi
  • 80g olive taggiasche denocciolate
  • 150g feta greca
  • 0.5 cipolla rossa di Tropea
  • 12 foglie basilico fresco
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • 0.5 succo di limone biologico
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1 pizzico sale fino
  • 1 pizzico pepe nero

Istruzioni:

  1. Sciacqua il farro sotto acqua corrente. Lessalo in abbondante acqua salata per circa 20 minuti fino a quando risulterà al dente.
  2. Scola il farro e stendilo su una teglia ampia. Irroralo con un filo d'olio per evitare che si attacchi e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
  3. Mentre il farro raffredda, taglia i pomodorini in quarti, i cetrioli a cubetti e affetta finemente la cipolla rossa.
  4. Prepara l'emulsione unendo in un vasetto l'olio EVO, il succo di limone, l'origano, sale e pepe. Agita energicamente.
  5. In una ciotola capiente, unisci il farro freddo, le verdure tagliate, le olive e la feta sbriciolata. Condisci con il dressing e mescola delicatamente.
  6. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.