Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 30 g di burro
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 320 g di pasta farfalle
  • 200 ml di panna da cucina
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 litri di acqua
  • 15 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Preparazione asparagi. Elimina la parte dura e legnosa del gambo tagliandola a circa 2 cm dalla base. Lava accuratamente e taglia le punte (circa 4 cm) lasciandole intere, mentre i gambi vengono tagliati a rondelle di 1-2 cm. Nota: non buttare i gambi duri, servono per il brodo!
  2. Base aromatica. In una padella ampia, sciogli il burro con l'olio EVO e fai soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato fino a quando diventa dorato ma non marrone.
  3. Cottura gambi. Aggiungi i gambi degli asparagi e saltarli per 4-5 minuti finché non diventano teneri ma mantengono un colore verde brillante.
  4. Aggiunta punte. Unisci le punte di asparagi per gli ultimi 2 minuti di cottura per evitare che appassiscano troppo.
  5. Bollitura pasta. Cuoci le farfalle in acqua salata, scolandole 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. La pasta deve essere molto al dente.
  6. Creazione salsa. Versa la panna nella padella con gli asparagi e scalda a fuoco medio finché non inizia a sobbollire leggermente.
  7. Mantecatura. Trasferisci la pasta direttamente nella padella, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mescola energicamente per 1-2 minuti finché la salsa non appare vellutata e aderisce alla pasta.
  8. Tocco finale. Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano e il pepe, e mescola un'ultima volta per amalgamare tutto.