Ingredienti:

  • 2 Melanzane lunghe (circa 700g)
  • Sale grosso q.b.
  • 4 Cucchiai (60 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per spennellare
  • 1 Tazza (250g) di Ricotta di mucca ben scolata
  • 1/2 Tazza (50g) di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1/4 Tazza (10g) di Basilico fresco tritato finemente
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • Un pizzico di Noce Moscata macinata
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • 1 Tazza (240 ml) di Passata di pomodoro di ottima qualità
  • 1 Spicchio d'Aglio sbucciato
  • 2 Cucchiai (30 ml) di Olio EVO per il soffritto

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane, tagliare le estremità e affettarle per la lunga in strisce sottilissime (2-3 mm) usando una mandolina. Cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per 30 minuti. Sciacquare e asciugare perfettamente le fette.
  2. Preparare il ripieno: in una ciotola, combinare la ricotta scolata, il Parmigiano, il tuorlo, il basilico tritato, noce moscata e pepe nero. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e saporito.
  3. Spennellare le fette di melanzana con olio EVO e grigliarle su una piastra calda per 3-4 minuti per lato finché non sono morbide e presentano righe scure. Lasciar intiepidire.
  4. Assemblaggio: posizionare un cucchiaino di ripieno su un'estremità della melanzana grigliata e arrotolarla delicatamente a formare un fagottino. Ripetere per tutte le fette.
  5. Preparare la salsa base: scaldare l'olio EVO con l'aglio, aggiungere la passata, salare e pepare. Cuocere per 10 minuti e rimuovere l'aglio.
  6. Distribuire un sottile strato di salsa sul fondo di una pirofila, disporre i fagottini uno accanto all'altro, coprire con il sugo rimanente e una spolverata di Parmigiano.
  7. Infornare in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 15 minuti, finché la superficie non sarà dorata e il sugo sobbollente.