Ingredienti:

  • 2 Melanzane lunghe (circa 600g totali)
  • 2 cucchiai (30 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale grosso q.b.
  • 500 g di Ricotta fresca di pecora (ben scolata)
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 50 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 1/4 di tazza di Foglie di Menta fresca, tritate finemente
  • 1 pizzico generoso di Noce moscata grattugiata fresca
  • Sale fino q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • 1 spicchio d'Aglio, tritato finemente (facoltativo)
  • 1/2 tazza (circa 50g) di Pangrattato
  • 2 cucchiai (30 ml) di Olio EVO (per condire il pangrattato)

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le melanzane. Tagliarle nel senso della lunghezza a fette sottili (circa 3-4 mm di spessore). Disporle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciarle spurgare per almeno 30 minuti, poi sciacquarle bene e asciugarle perfettamente con carta assorbente o un panno pulito.
  2. Spennellare le fette di melanzana con olio EVO. Grigliarle su una piastra calda finché non sono morbide e segnate (o cuocerle in forno a 200°C per 10 minuti). Devono essere flessibili per poter essere arrotolate.
  3. In una ciotola, unire la ricotta, il Parmigiano, il Pecorino, la menta tritata, noce moscata, sale e pepe. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e saporito. Assaggiare e aggiustare di sale.
  4. Prendere una fetta di melanzana cotta. Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno a un'estremità e arrotolare la melanzana strettamente su se stessa, come un piccolo involtino o 'fagottino'.
  5. Disporre i fagottini, ben stretti, in una teglia da forno leggermente unta. Devono stare in piedi o sdraiati su un lato.
  6. In una piccola ciotola, mescolare il pangrattato con i 2 cucchiai di olio EVO e l'aglio tritato (se usato).
  7. Cospargere uniformemente la superficie dei fagottini con il composto di pangrattato. Infornare a 190°C (forno preriscaldato) per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante e il ripieno ben caldo.
  8. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, magari decorando con qualche fogliolina di menta fresca.