Ingredienti:

  • Fagioli Cannellini Secchi: 400 g (richiede 8-12 ore di ammollo)
  • Acqua Fredda Filtrata o Brodo Vegetale a Bassa Contenuto di Sodio: circa 2.5 L
  • Aglio: 2 spicchi interi, schiacciati
  • Alloro: 2 foglie secche
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVOO) di Alta Qualità: 80 ml, più extra per finitura
  • Salvia Fresca: 6-8 foglie medie
  • Rosmarino Fresco: 2 rametti (solo aghi)
  • Sale Marino Grosso: Q.B. (Da aggiungere solo a fine cottura)
  • Pepe Nero Macinato Fresco: Q.B.

Istruzioni:

  1. Ammollo: Sciacquare i fagioli secchi e coprirli con acqua fredda. Lasciare in ammollo per 8-12 ore. Scolare l'acqua di ammollo e sciacquare nuovamente i fagioli.
  2. Il Soffritto Freddo: In una pentola pesante, versare l'Olio Extra Vergine d'Oliva (EVOO). Aggiungere gli spicchi d'aglio e le erbe (salvia e rosmarino). Accendere il fuoco a intensità media-bassa.
  3. Aromatizzazione: Scaldare l'olio lentamente fino a quando l'aglio e le erbe rilasciano il loro profumo (circa 5 minuti). Rimuovere l'aglio e le erbe.
  4. Inizio Cottura: Aggiungere i fagioli scolati alla pentola. Coprire i fagioli con l'acqua fredda o il brodo vegetale (il liquido deve superare il livello dei fagioli di almeno 5 cm). Aggiungere le foglie di alloro.
  5. Simmering Lento: Portare a ebollizione, poi abbassare immediatamente la fiamma al minimo. Cuocere, sobbollendo dolcemente, per 60-90 minuti, o fino a quando i fagioli sono tenerissimi. Aggiungere acqua calda se necessario. Rimuovere l'alloro e gli eventuali residui di erbe.
  6. La Cremosità (Mantecatura): Trasferire circa un quarto dei fagioli cotti (con un po' del loro liquido) in un contenitore e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. In alternativa, schiacciare i fagioli contro il lato della pentola.
  7. Finalizzazione e Condimento: Rimettere la crema nella pentola con i fagioli interi e mescolare delicatamente. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti per far addensare la preparazione. Solo ora, assaggiare e aggiungere il Sale e il Pepe. Servire caldi con un generoso filo di Olio Extra Vergine d'Oliva a crudo.