Ingredienti:

  • 1 kg Carne macinata di manzo
  • 200g Pancetta affumicata a cubetti
  • 1 Grande Cipolla tritata finemente
  • 2 Carote Medie tritate finemente
  • 2 Gambi di Sedano tritati finemente
  • 2 Spicchi d'Aglio tritati
  • 250 ml Vino Rosso Secco
  • 800 g Pomodori Pelati schiacciati
  • 2 Cucchiai di Concentrato di Pomodoro
  • 250 ml Brodo di Carne
  • 125 ml Latte Intero
  • 2 Foglie di Alloro
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.
  • Noce Moscata Grattugiata q.b.
  • 500 g Spaghetti
  • Acqua Salata per la Cottura
  • Parmigiano Reggiano Grattugiato Fresco

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, soffriggere pancetta, cipolla, carote e sedano in olio d'oliva fino a doratura.
  2. Aggiungere la carne macinata e rosolare a fuoco alto, spezzettandola con un cucchiaio di legno.
  3. Versare il vino rosso e lasciare sfumare completamente, raschiando il fondo della pentola per staccare i succhi.
  4. Aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, le foglie di alloro, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene.
  5. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, idealmente 3, mescolando di tanto in tanto.
  6. A fine cottura, aggiungere il latte e mescolare bene. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario.
  7. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  8. Scolare gli spaghetti e condirli con il ragù alla bolognese. Servire immediatamente con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.