Ingredienti:

  • 3 tazze (375g) farina 00
  • 1 cucchiaino (5g) sale fino
  • 1/2 tazza (120 ml) acqua fredda
  • 1/2 tazza (120 ml) burro freddo non salato, a cubetti
  • 1 uovo grande, sbattuto (per spennellare)
  • 1 cucchiaio (15 ml) olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 peperone verde, tritato finemente
  • 500g carne macinata di manzo
  • 1 cucchiaino (5g) paprika dolce
  • 1/2 cucchiaino (2.5g) cumino in polvere
  • 1/4 cucchiaino (1.25g) peperoncino in polvere (opzionale)
  • 1/2 tazza (120 ml) brodo di carne
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2 uova sode, tritate grossolanamente
  • 1/4 tazza (60ml) olive verdi denocciolate, affettate
  • Olio di semi di arachidi o olio di semi di girasole per friggere

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: In una ciotola, mescola farina e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente, impastando fino a formare una palla liscia. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
  2. Prepara il ripieno: In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla e il peperone fino a quando saranno teneri. Aggiungi la carne macinata e cuoci, sbriciolandola con un cucchiaio, fino a quando sarà dorata.
  3. Aggiungi i sapori: Condisci con paprika, cumino, peperoncino (se lo usi), sale e pepe. Aggiungi il brodo di carne e fai cuocere a fuoco basso finché il liquido si sarà assorbito e il ripieno sarà denso. Lascia raffreddare completamente per almeno 30 minuti.
  4. Aggiungi gli ingredienti finali: Una volta raffreddato, aggiungi le uova sode tritate e le olive affettate al ripieno. Mescola bene.
  5. Forma le empanadas: Stendi l'impasto su una superficie infarinata ad uno spessore di circa 3 mm. Utilizzando un tagliapasta rotondo o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta.
  6. Farcisci le empanadas: Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni disco. Inumidisci i bordi con un po' d'acqua.
  7. Chiudi le empanadas: Piega a metà, formando una mezzaluna, e sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
  8. Friggi le empanadas: Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda a 170-180°C (340-355°F). Friggi le empanadas poche alla volta per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti.
  9. Scola e servi: Scola le empanadas su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde, tiepide o a temperatura ambiente.