Ingredienti:

  • 150 g di Biscotti secchi al Pan di Zenzero (tritati finemente)
  • 50 g di Burro non salato (fuso)
  • 400 ml di Panna fresca da montare (al 35% di grassi, ben fredda)
  • 100 g di Mascarpone (a temperatura ambiente)
  • 80 g di Zucchero a velo (setacciato)
  • 100 ml di Caffè espresso (forte, raffreddato completamente)
  • 12 g di Colla di pesce (Gelatina in fogli, circa 6 fogli grandi)
  • 1 cucchiaino di Mix di spezie Pan di Zenzero (cannella, zenzero in polvere, chiodi di garofano)
  • 5 ml di Estratto di Vaniglia
  • 100 g di Cioccolato bianco (Per la finitura, opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il Caffè e la Gelatina: Preparare l'espresso e lasciarlo raffreddare completamente. Mettere a bagno la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti per farla idratare.
  2. Creare la Base: Tritare finemente i biscotti al pan di zenzero fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Trasferire in una ciotola e unire il burro fuso. Mescolare bene.
  3. Assemblare la Base negli Stampi: Distribuire uniformemente il composto di biscotti sul fondo di ciascuna cavità dello stampo a duomo. Pressare bene per compattare. Mettere in freezer per 15 minuti.
  4. Sciogliere la Gelatina: Strizzare la colla di pesce idratata e scioglierla in 30 ml di caffè espresso tiepido (non bollente!). Unire il resto del caffè freddo e mescolare.
  5. Preparare il Mascarpone Speziato: In una ciotola, mescolare il mascarpone a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, le spezie e l'estratto di vaniglia. Lavorare fino a ottenere un composto liscio.
  6. Montare la Panna: In una ciotola separata (e ben fredda), montare la panna fresca fino a quando non forma picchi morbidi (semi-montata).
  7. Unire la Gelatina: Versare lentamente il mix di caffè e gelatina sciolta nel composto di mascarpone, mescolando rapidamente per evitare grumi.
  8. Incorporare la Mousse: Con una spatola, incorporare delicatamente la panna semi-montata nel composto di mascarpone e caffè, lavorando dal basso verso l’alto per mantenere l’aria.
  9. Riempire gli Stampi: Versare con cura la mousse preparata sopra la base croccante in ogni stampo a duomo. Battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
  10. Raffreddamento: Coprire gli stampi e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente nel congelatore per 2 ore prima di spostarli in frigorifero.
  11. Sformatura e Finitura: Rimuovere con cura i duomi dagli stampi in silicone (se necessario, scaldare leggermente l'esterno dello stampo). Spolverare con cacao amaro o applicare la glassa al cioccolato bianco. Servire subito.