Ingredienti:

  • Per il pandoro: 1 pandoro intero pronto (750–900 g) oppure 1 panettone di dimensione equivalente
  • Per la crema al mascarpone: 500 g mascarpone
  • Per la crema al mascarpone: 200 ml panna da montare fredda, 30–35%
  • Per la crema al mascarpone: 80 g zucchero a velo
  • Per la crema al mascarpone: 1 cucchiaino estratto di vaniglia (5 ml)
  • Per la ganache al cioccolato: 150 g cioccolato fondente 60–70% tritato
  • Per la ganache al cioccolato: 120 ml panna fresca
  • Per la ganache al cioccolato: 20 g burro unsalted a temperatura ambiente (opzionale)
  • Per il croccante e l'aroma: 80 g amaretti sbriciolati
  • Per il croccante e l'aroma: 80 g arancia candita a cubetti, tritata grossolanamente
  • Per il croccante e l'aroma: 30 ml liquore tipo Grand Marnier o Cointreau oppure sciroppo di arancia (opzionale)
  • Per la bagna/sciroppo leggero (opzionale): 100 ml acqua
  • Per la bagna/sciroppo leggero (opzionale): 50 g zucchero
  • Per la bagna/sciroppo leggero (opzionale): 1 cucchiaio succo d'arancia o 1–2 cucchiai liquore (15–30 ml)
  • Per la decorazione: cacao amaro o zucchero a velo per spolverare
  • Per la decorazione: scaglie di cioccolato o fili di scorza d'arancia candita

Istruzioni:

  1. Preparare la crema al mascarpone: raffredda ciotola e fruste in frigorifero 10–15 minuti. Monta la panna fino a picchi morbidi.
  2. Mescola il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.
  3. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto fino a crema liscia e soffice.
  4. Preparare la ganache al cioccolato: scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Versa sulla cioccolata tritata, lascia riposare 1 minuto e poi emulsiona con una spatola fino a lucida; aggiungi il burro opzionale e mescola.
  5. Lascia intiepidire la ganache fino a temperatura tiepida ma spalmabile.
  6. Preparare la bagna (opzionale): porta a bollore acqua e zucchero finché si sciolgono; spegni e aggiungi succo d'arancia o liquore. Raffredda completamente.
  7. Preparare il croccante: sbriciola gli amaretti e trita grossolanamente l'arancia candita, mescola insieme e aggiungi 1–2 cucchiai di ganache o di crema per compattare leggermente il mix.
  8. Tagliare il pandoro: con un coltello seghettato, taglia il pandoro orizzontalmente in 4–5 dischi regolari. Spennella leggermente ogni disco con la bagna preparata senza esagerare.
  9. Assemblaggio: spalma uno strato uniforme di crema al mascarpone sul primo disco (circa 1–1,5 cm), distribuisci uno strato del mix amaretti/arancia sopra la crema e aggiungi un sottile strato di ganache tiepida se desideri alternanza di cioccolato.
  10. Ripeti l'operazione con gli altri dischi, terminando con il disco superiore pulito o con una copertura di ganache; premi leggermente per compattare e trasferisci su un piatto da portata.
  11. Raffreddamento e finitura: metti in frigorifero almeno 1 ora (meglio 2) per stabilizzare. Prima di servire, decora con scaglie di cioccolato, scorze d'arancia candita e una spolverata di cacao o zucchero a velo.
  12. Taglio: per fette precise, scalda la lama del coltello sotto acqua calda, asciuga e taglia; ripeti ad ogni fetta per ottenere sezioni nette e strati distinti.