Ingredienti:

  • 300 g Ananas fresco o sciroppato, sgocciolato, tagliato a cubetti di 1 cm
  • 50 g Zucchero di canna chiaro
  • 30 g Burro non salato
  • 1 cucchiaino Succo di lime o limone
  • 220 g Farina 00 (o per tutti gli usi)
  • 2 cucchiaini Lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino Sale fino
  • 115 g Burro non salato (a temperatura ambiente)
  • 180 g Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 120 ml Latte intero (o latticello)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare lo stampo da muffin da 12 cavità con i pirottini di carta.
  2. Caramellare l'Ananas: Nella padella, sciogliere 30g di burro con lo zucchero di canna a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di ananas e il succo di lime. Cuocere per 5-7 minuti fino a quando il caramello non sarà denso. Scolare l'ananas e conservare 1 cucchiaio del caramello liquido residuo. Lasciar raffreddare l'ananas.
  3. Setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola media. Mettere da parte.
  4. In una ciotola grande, montare 115g di burro e lo zucchero semolato con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
  5. Incorporare le uova, una alla volta, e poi aggiungere l'estratto di vaniglia.
  6. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli con il latte (iniziando e finendo con i secchi). Mescolare solo fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati, evitando di lavorare troppo l'impasto.
  7. Incorporare delicatamente l'ananas caramellato raffreddato usando una spatola.
  8. Riempire i pirottini per circa 2/3. Spennellare delicatamente la superficie di ogni tortina con il cucchiaio di caramello conservato al punto 2.
  9. Cuocere per 22-25 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
  10. Lasciar raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi trasferire su una gratella per un raffreddamento completo.