Ingredienti:

  • 400 g Ricotta vaccina, ben sgocciolata e possibilmente setacciata
  • 397 g Latte condensato
  • 200 ml Panna fresca liquida (almeno il 35% di grassi)
  • 2 fogli Gelatina (circa 4g), o agar agar per una versione vegana
  • 3 cucchiai Acqua fredda
  • 150 g Farina di mandorle
  • 130 g Zucchero a velo
  • Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
  • 1 cucchiaino Miele
  • 1 Albume
  • 1 pizzico Sale fino

Istruzioni:

  1. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda.
  2. Setaccia la ricotta in una ciotola.
  3. Aggiungi il latte condensato alla ricotta e mescola bene.
  4. Scalda leggermente la panna.
  5. Sciogli la gelatina strizzata nella panna calda.
  6. Incorpora la panna con la gelatina al composto di ricotta e latte condensato.
  7. Versa il composto negli stampini.
  8. Fai raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o in freezer per 4-5 ore.
  9. Grattugia la scorza d'arancia.
  10. In una ciotola, mescola farina di mandorle, zucchero a velo, scorza d'arancia, miele, albume e sale.
  11. Stendi l'impasto su un foglio di carta forno.
  12. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, o finché non sono dorati.
  13. Lascia raffreddare completamente.
  14. Ricava i biscotti con il coppapasta.
  15. Poggia un biscotto su un piatto.
  16. Sforma il dolce latte e adagialo sopra il biscotto.
  17. Guarnisci a piacere.