Ingredienti:

  • 250 g di ricotta vaccina
  • 200 ml di panna fresca da montare
  • 80 g di zucchero a velo
  • 60 ml di caffè espresso concentrato freddo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 100 g di zucchero semolato
  • 40 ml di acqua
  • 50 ml di panna liquida

Istruzioni:

  1. Setacciare 250 g di ricotta vaccina in una ciotola capiente per eliminare i grumi. Aggiungere 80 g di zucchero a velo e i semi di 1 bacca di vaniglia, lavorando il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una pasta liscia e bianca.
  2. In una ciotola a parte, montare 200 ml di panna fresca ben fredda a neve ferma. Incorporarla delicatamente alla crema di ricotta con movimenti dal basso verso l'alto. Versare a filo 60 ml di caffè espresso freddo, mescolando lentamente fino a ottenere un colore beige uniforme.
  3. Distribuire la crema in 4 coppette di vetro. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
  4. Preparare il caramello scaldando 100 g di zucchero semolato e 40 ml di acqua in un pentolino senza mescolare, finché non assume un colore ambrato. Togliere dal fuoco e aggiungere velocemente 50 ml di panna liquida, mescolando con cura.
  5. Versare il caramello ancora tiepido sopra ogni dessert appena prima di servire.