Ingredienti:

  • 200 ml Panna fresca liquida
  • 250 g Ricotta di bufala
  • 100 g Zucchero a velo
  • 4 g Gelatina in fogli
  • 1 Baccello di vaniglia
  • ½ cucchiaino Caffè in polvere molto fine
  • 2 cucchiai Caffè (espresso concentrato)
  • 150 g Zucchero
  • 90 g Caffè (espresso concentrato)

Istruzioni:

  1. Immergere la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
  2. In un mixer, frullare ricotta, panna, zucchero a velo, semi di vaniglia, caffè espresso e caffè in polvere fino ad ottenere un composto cremoso.
  3. Versare il composto in un tegame e scaldare a fuoco basso, senza farlo bollire.
  4. Strizzare bene la gelatina e aggiungerla al composto caldo. Mescolare fino a completo scioglimento.
  5. Versare il composto negli stampini e far raffreddare.
  6. Trasferire in frigorifero per almeno 3-4 ore.
  7. In un pentolino, sciogliere lo zucchero a fuoco basso fino ad ottenere un caramello ambrato.
  8. Incorporare il caffè espresso al caramello e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
  9. Lasciare raffreddare il caramello, mescolando di tanto in tanto.
  10. Immergere gli stampini in acqua calda per qualche secondo per facilitare l'estrazione dei semifreddi. Capovolgere su un piatto da portata e guarnire con il caramello al caffè e, volendo, chicchi di caffè tostato o di cioccolato.