Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo a cubetti
  • 1 uovo medio
  • 5 g di sale fino
  • 30 ml di acqua fredda
  • 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 300 g di spinaci novelli
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova medie
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 30 g di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavorare la farina con il burro freddo usando i polpastrelli fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere l'uovo e il sale, impastando rapidamente senza scaldare troppo il composto. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungere l'acqua fredda un cucchiaio alla volta.
  3. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  4. Setacciare la ricotta in una ciotola e lavorarla con una frusta per renderla vellutata.
  5. Incorporare alla ricotta le uova, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe nero.
  6. Aggiungere le verdure precedentemente saltate in padella e strizzate per eliminare l'acqua in eccesso, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
  7. Stendere la frolla con il mattarello su un foglio di carta forno con uno spessore di 4-5 mm e foderare la teglia.
  8. Versare il ripieno nella base e livellarlo con una spatola. Decorare la superficie con strisce di pasta rimanente.
  9. Infornare a 180°C (forno statico) per circa 40 minuti, finché i bordi non saranno di un colore mogano intenso.