Ricette con carciofi La Crostata che Sa di Nonna

Istruzioni:

1. Prepara la Pasta Brisée: Impasta velocemente farina, burro e sale. Aggiungi acqua fredda poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Pulisci i Carciofi: Elimina le foglie esterne dure, taglia le punte e pulisci il gambo. Taglia i carciofi a spicchi sottili e immergili in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Prepara il Ripieno: Soffriggi l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i carciofi scolati e falli saltare fino a quando saranno teneri. Aggiungi prezzemolo, sale e pepe.
4. Rosola il Guanciale: In una padella a parte, fai rosolare il guanciale fino a renderlo croccante. Scolalo dal grasso in eccesso e mettilo da parte.
5. Assembla il Ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta con le uova, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungi i carciofi saltati (raffreddati) e il guanciale croccante.
6. Stendi la Pasta Brisée: Stendi la pasta brisée su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
7. Fodera la Tortiera: Rivesti la tortiera con la pasta brisée, rifilando i bordi in eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta.
8. Riempi e Inforna: Versa il ripieno nella tortiera foderata con la pasta. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno sodo.
9. Lascia Raffreddare e Servi: Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.