Ingredienti:
- 300 g Farina 00
- 120 g Zucchero Semolato (per impasto)
- 150 g Burro non salato freddo a cubetti
- 2 Uova medie intere
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- 400 g Ricotta fresca vaccina ben sgocciolata
- 80 g Zucchero a velo (per ripieno)
- 1 Tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino Estratto di Vaniglia
- 200 g Marmellata a scelta (es. Albicocca o Lampone)
Istruzioni:
- Per il Ripieno: Unire in una ciotola la ricotta ben sgocciolata, lo zucchero a velo, il tuorlo e l'estratto di vaniglia. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Mettere da parte.
- Per l'Impasto: In una ciotola capiente (o in un mixer), unire la farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti.
- Lavorare velocemente l'impasto con la punta delle dita (o a impulsi nel mixer) fino ad ottenere un composto sabbioso con briciole di varie dimensioni. Non deve formarsi un panetto compatto.
- Aggiungere le due uova intere e la scorza di limone. Amalgamare rapidamente solo fino a quando le uova non hanno assorbito le polveri, formando grosse briciole (evitare di impastare troppo).
- Assemblaggio: Foderare una teglia da 22-24 cm con carta da forno. Prelevare circa 2/3 dell'impasto sbriciolato e pressarlo delicatamente sul fondo della teglia per formare la base.
- Farcitura: Distribuire uniformemente la crema di ricotta preparata sopra la base.
- Stratificazione: Aggiungere cucchiaiate di marmellata sopra lo strato di ricotta, coprendo quasi tutta la superficie.
- Copertura: Distribuire le restanti briciole sull'ultimo strato, lasciando un aspetto rustico e senza pressarle.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) o 175°C (statico) per circa 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante.
- Raffreddamento: Sfornare e lasciar raffreddare completamente la crostata sbriciolata prima di sformare e servire. Questo permette alla struttura di assestarsi.