Ingredienti:

  • 300 g di Farina 00
  • 120 g di Zucchero semolato (base)
  • 100 g di Burro non salato freddo
  • 2 Uova medie
  • 1 bustina di Lievito per dolci
  • Scorza di 1/2 limone
  • Un pizzico di sale
  • 500 ml di Latte intero fresco
  • 4 Tuorli d'uovo
  • 150 g di Zucchero semolato (crema)
  • 50 g di Amido di mais (Maizena)
  • 1 bacca di Vaniglia o estratto puro
  • 4 Pesche mature (gialle o nettarine)
  • 1 cucchiaio di Succo di limone fresco (per pesche)
  • 3 cucchiai di Albicocca confettura o gelatina
  • Zucchero a velo q.b.

Istruzioni:

  1. FASE 1: Preparazione della Crema Pasticcera. Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, montare tuorli e zucchero. Incorporare l'amido setacciato. Versare il latte caldo a filo, mescolando. Cuocere a fuoco medio-basso finché non si addensa. Filtrare e coprire a contatto con pellicola, raffreddare in frigorifero.
  2. FASE 2: Preparazione dell'Impasto Morbido. Sabbiatura: Lavorare il burro freddo con la farina e il sale. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Incorporare le uova una alla volta, impastando rapidamente fino a ottenere una palla. Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. FASE 3: Preparazione delle Pesche e Assemblaggio. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e infarinare lo stampo da 24-26 cm. Stendere l'impasto raffreddato nello stampo, creando un bordo. Bucherellare il fondo. Distribuire la crema pasticcera fredda sulla base.
  4. Tagliare le pesche a spicchi, irrorarle con succo di limone e disporle artisticamente sulla crema.
  5. FASE 4: Cottura e Finitura. Infornare per 40-45 minuti, finché la base non risulta dorata. Sfornare e lasciare raffreddare. Sciogliere la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua e spennellare le pesche per lucidare. Servire dopo aver spolverato con zucchero a velo.