Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 3 uova medie
- 100 g di burro fuso
- 100 ml di latte intero
- 16 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 500 ml di latte intero
- 40 g di amido di mais
- 120 g di zucchero
- 30 g di burro
- 1 baccello di vaniglia
- 300 g di frutta mista
- 200 g di gelatina di albicocche
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche per circa 5 minuti, finché il composto non risulterà chiaro e spumoso.
- Aggiungere il burro fuso tiepido e il latte a filo, continuando a mescolare a bassa velocità.
- Setacciare la farina insieme al lievito e incorporarli delicatamente con la spatola, aggiungendo il sale e la scorza di limone.
- Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm imburrato e foderato con carta forno.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie è ambrata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
- Lasciare raffreddare completamente la base.
- Preparare la crema pasticcera cuocendo latte, zucchero e amido fino a raggiungere la densità desiderata, poi aggiungere il burro e la vaniglia. Lasciare raffreddare.
- Stendere la crema fredda uniformemente sulla base della torta.
- Disporre la frutta fresca tagliata sulla superficie della crema.
- Spennellare la superficie con la gelatina di albicocche scaldata per dare l'effetto lucido e sigillare i colori.