Ingredienti:

  • 250 g Farina 00
  • 120 g Zucchero semolato (base)
  • 100 g Burro non salato, freddo
  • 2 Uova medie
  • 8 g Lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 pizzico di sale
  • 500 ml Latte intero fresco
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 120 g Zucchero semolato (crema)
  • 40 g Amido di mais (Maizena) o Farina 00
  • Scorza di ½ limone o 1 bacca di vaniglia
  • 300 g Frutti di bosco misti freschi
  • Zucchero a velo (per spolverare)
  • Confettura di albicocche (Opzionale, per lucidare)

Istruzioni:

  1. Per la Base Morbida: Unire farina, lievito, sale e burro freddo. Lavorare velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova e la scorza di limone; impastare brevemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Stendere l'impasto freddo allo spessore di 5 mm e foderare uno stampo da 22-24 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  3. Per la Crema Pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone/vaniglia fino quasi a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti, poi rimuovere le scorze.
  4. In una ciotola, sbattere tuorli e zucchero fino a renderli spumosi. Incorporare l'amido setacciato.
  5. Temperare il composto di uova versando il latte caldo a filo, mescolando continuamente. Trasferire nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando vigorosamente, finché la crema non si addensa.
  6. Raffreddare la crema coprendola con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina.
  7. Assemblaggio e Cottura: Preriscaldare il forno statico a 180°C. Distribuire uniformemente la crema pasticcera fredda all'interno del guscio di pasta morbida.
  8. Infornare per 35-40 minuti, finché i bordi non sono dorati. Lasciare raffreddare completamente la crostata nello stampo.
  9. Decorazione: Solo da fredda, disporre i frutti rossi freschi sulla crema. Spennellare con confettura sciolta (se usata) e spolverare con zucchero a velo prima di servire.