Ingredienti:

  • Per l'Impasto Morbido:
  • 270 g di Farina 00 (per dolci)
  • 150 g di Zucchero Semolato
  • 100 g di Burro (a temperatura ambiente)
  • 2 Uova medie
  • 120 g di Yogurt Bianco Intero
  • 16 g di Lievito per dolci
  • Scorza di 1 Limone (solo la parte gialla)
  • 1 Pizzico di Sale
  • Per la Crema al Limone:
  • 4 Tuorli d'uovo
  • 100 g di Zucchero Semolato
  • 30 g di Amido di Mais (Maizena)
  • 250 ml di Latte Intero
  • Scorza di 1 Limone grande
  • 60 ml di Succo di Limone Fresco
  • 20 g di Burro freddo
  • Per la Finitura:
  • Zucchero a velo q.b.

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione della Crema al Limone. Scaldare il latte con la scorza di limone fino quasi a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione 10 minuti. Rimuovere la scorza.
  2. Nella base uova, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e incorporare l'amido di mais setacciato.
  3. Versare lentamente il latte caldo (filtrato) sul composto di uova, mescolando vigorosamente. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
  4. Togliere dal fuoco. Aggiungere il burro freddo e il succo di limone. Mescolare bene. Coprire a contatto con pellicola e lasciare raffreddare completamente.
  5. Fase 2: Preparazione dell'Impasto Morbido. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere una crema spumosa.
  6. Incorporare le uova una alla volta. Aggiungere metà della farina setacciata con il lievito, poi lo yogurt e il sale, terminando con la farina rimanente. Amalgamare solo fino a omogeneità.
  7. Imburrare e infarinare uno stampo da 24-26 cm. Versare l'impasto e livellare.
  8. Fase 3: Assemblaggio e Cottura. Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Distribuire la crema al limone fredda sull'impasto crudo, lasciando 1 cm di bordo libero.
  9. Infornare per circa 35-40 minuti. La base deve essere dorata. Lasciare raffreddare completamente nello stampo su una gratella prima di sformare e spolverizzare con zucchero a velo.