Ingredienti:

  • 330g Farina 00 debole
  • 165g Burro di alta qualità a cubetti
  • 130g Zucchero a velo
  • 3 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Scorza di limone biologico
  • 1 pizzico Sale fino
  • 350g Confettura di albicocche
  • 3 gocce Estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Versa i 330g di farina su un piano di lavoro o in una ciotola ampia. Nota: elimina impurità e arieggia le polveri.
  2. Aggiungi i 165g di burro freddo a cubetti e pizzica con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
  3. Unisci lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone e la vaniglia. Nota: gli aromi si fissano meglio nei grassi del burro.
  4. Crea un buco al centro e versa i 3 tuorli.
  5. Impasta brevemente con le mani fino a quando il panetto diventa omogeneo e compatto. Non eccedere o diventerà elastico.
  6. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 1 ore 20 min. Nota: fondamentale per rilassare il glutine.
  7. Prendi 2/3 dell'impasto e stendilo tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4-5 mm.
  8. Trasferisci la base in una teglia da 24cm imburrata, bucherellando il fondo con una forchetta per evitare bolle d'aria in cottura.
  9. Versa i 350g di confettura di albicocche e livella bene con un cucchiaio.
  10. Usa l'impasto rimasto per creare delle strisce e disponile a grata sulla superficie.
  11. Inforna a 180°C (statico) per 45 minuti fino a ottenere una doratura intensa e uniforme.
  12. Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di sformare. Nota: la frolla calda è fragilissima e si romperebbe.