Ingredienti:

  • 250g Farina di grano saraceno
  • 100g Farina di riso
  • 80g Olio di semi di girasole
  • 100g Zucchero di canna integrale
  • 2 Uova medie
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 300g Confettura di mirtilli rossi o lamponi

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di canna e il sale fino a ottenere una schiuma leggera.
  2. Aggiungi l'olio a filo continuando a mescolare fino a creare un'emulsione lattiginosa.
  3. Inserisci la scorza di limone fresca.
  4. Versa la farina di saraceno, quella di riso e il lievito setacciati fino a formare delle grosse briciole.
  5. Lavora il panetto con le mani solo finché non diventa liscio e non appiccicoso.
  6. Avvolgi nella pellicola e lascia in frigo per 15 minuti fino a quando il panetto risulta compatto.
  7. Posiziona il panetto tra due fogli di carta forno e stendilo a uno spessore di circa 5mm.
  8. Trasferisci nella teglia da 24cm, bucherella il fondo e stendi la confettura fino a coprire uniformemente la superficie.
  9. Crea le classiche losanghe con l'impasto avanzato e cuoci a 180°C per 35 minuti fino a quando i bordi sono scuri e fragranti.