Ingredienti:

  • 300 g di Farina 00
  • 150 g di Burro freddo a cubetti
  • 120 g di Zucchero a velo
  • 1 Uovo intero (grande)
  • 1 pizzico di Sale
  • 5 g di Scorza di limone grattugiata
  • 500 ml di Latte intero
  • 4 Tuorli d'uovo
  • 120 g di Zucchero
  • 40 g di Amido di mais
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 400 g di Frutta fresca mista (Fragole, Kiwi, Mirtilli, Lamponi, Mango)
  • 10 g di Gelatina neutra in polvere
  • 100 ml di Acqua
  • 30 g di Zucchero

Istruzioni:

  1. In una ciotola, lavorare velocemente farina, zucchero a velo e burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, il sale e la scorza di limone. Impastare brevemente finché il panetto è omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 60 minuti.
  2. Stendere la frolla su un piano infarinato fino a uno spessore di 4-5 mm. Foderare la tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la base non risulterà di un colore ambrato e dorato. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
  3. Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro. Versare a filo il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente. Riportare il tutto sul fuoco basso, mescolando energicamente con una frusta fino a quando la crema non si sarà addensata. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
  4. Riempire la base di frolla ormai fredda con la crema pasticcera livellandola con una spatola. Decorare la superficie con la frutta fresca mista disponendola in modo scenografico.
  5. Preparare la gelatina scaldando l'acqua con lo zucchero e la gelatina neutra fino a completa dissoluzione. Spennellare delicatamente la frutta con la gelatina calda per lucidare e proteggere i frutti dall'ossidazione.