Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 120 g di zucchero a velo
  • 2 uova medie
  • 1 pizzico di sale
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia
  • 400 g di frutta fresca mista
  • 50 g di confettura di albicocche
  • 20 ml di acqua

Istruzioni:

  1. Nel food processor, lavorare farina, zucchero, sale e burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere le uova e la scorza di limone, impastando per soli 30 secondi per evitare che la frolla diventi dura.
  3. Avvolgere il disco di pasta nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 60 minuti.
  4. Stendere la pasta (4-5 mm), foderare la tortiera, bucherellare il fondo e cuocere alla cieca a 180°C per 15 minuti con pesi, e poi altri 10-12 minuti senza pesi.
  5. Scaldare il latte con i semi di vaniglia fino a sfiorare il bollore.
  6. Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, poi incorporare il latte caldo e cuocere a fuoco medio-basso fino a addensamento.
  7. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
  8. Versare la crema pasticcera nella base di frolla ormai fredda.
  9. Decorare la superficie con la frutta fresca tagliata a pezzi.
  10. Scaldare la confettura di albicocche con l'acqua e spennellarla sulla frutta per lucidare e sigillare il dolce.