Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 1 pizzico di sale
  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 300 g di frutta mista di stagione
  • 15 g di gelatina in polvere

Istruzioni:

  1. Lavorare la farina con il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e l'uovo, impastando rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Stendere la frolla in una teglia da 24 cm imburrata, bucherellare il fondo e cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare.
  4. Montare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais in un pentolino.
  5. Scaldare il latte con vaniglia e limone, poi versarlo a filo sul composto di tuorli, cuocendo a fuoco dolce fino a addensamento.
  6. Versare la crema nella base di frolla ormai fredda e livellare.
  7. Decorare la superficie con la frutta mista di stagione.
  8. Spennellare la frutta con la gelatina preparata per mantenere i colori vividi e prevenire l'ossidazione.