Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero (circa 55 g)
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 20 g di burro
  • 1 bacca di vaniglia
  • 300 g di fragole
  • 150 g di mirtilli
  • 150 g di kiwi
  • 100 g di lamponi
  • 100 ml di acqua
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 1 cucchiaio di zucchero

Istruzioni:

  1. In una ciotola o nel mixer, unire la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Unire l'uovo e la vaniglia, impastando solo finché il composto non sarà omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  3. Stendere la frolla con un mattarello su un piano infarinato fino a uno spessore di 4-5 mm. Foderare la tortiera da 23 cm e bucherellare il fondo con una forchetta.
  4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti fino a quando i bordi assumono un colore oro antico. Lasciare raffreddare completamente.
  5. Preparare la crema pasticcera scaldando il latte con la vaniglia, mescolandolo con zucchero, amido di mais e tuorli. Cuocere a fuoco medio finché non si addensa, poi mantecare con il burro e lasciare raffreddare.
  6. Riempire la base di frolla cotta con la crema pasticcera ormai fredda.
  7. Decorare la superficie con fragole, mirtilli, kiwi e lamponi disposti a raggiera.
  8. Preparare la gelatina sciogliendo la gelatina in fogli nell'acqua e zucchero scaldata, quindi spennellarla sulla frutta per lucidare e conservare.