Ingredienti:

  • 450 g di farina 00
  • 200 g di burro freddo a cubetti
  • 150 g di zucchero a velo
  • 100 g di uova medie
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 500 ml di latte intero
  • 72 g di tuorli d'uovo
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • 500 g di frutta mista di stagione
  • 100 ml di gelatina di albicocche
  • 20 g di acqua

Istruzioni:

  1. In una planetaria, mescolare farina, zucchero a velo, lievito e sale. Aggiungere il burro freddo e lavorare a velocità bassa fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Unire le uova e la scorza di limone. Impastare brevemente solo fino a quando il composto diventa omogeneo.
  3. Stendere la frolla direttamente su un foglio di carta forno infarinata, creando un rettangolo che superi di 2 cm i bordi della placca.
  4. Trasferire la frolla sulla placca, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
  5. Scaldare il latte con l'estratto di vaniglia.
  6. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro.
  7. Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando costantemente. Riportare sul fuoco basso fino a quando la crema si addensa.
  8. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
  9. Stendere uno strato uniforme di crema pasticcera (circa 1 cm) sulla base di frolla fredda.
  10. Disporre la frutta tagliata a fettine sottili o intera creando motivi geometrici sulla superficie.
  11. Scaldare la gelatina con l'acqua e spennellarla delicatamente sulla frutta per lucidarla e preservarla.