Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero (circa 55 g)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 g di lievito per dolci
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 3 tuorli d'uovo
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • 30 g di burro
  • 200 g di fragole fresche
  • 2 kiwi maturi
  • 1 mango
  • 100 g di mirtilli neri
  • 100 g di gelatina neutra per dolci
  • Acqua q.b.

Istruzioni:

  1. Lavorare velocemente la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale, il lievito e l'uovo, impastando solo quanto basta per amalgamare.
  2. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Stendere la frolla con un mattarello, foderare uno stampo da 24-26 cm e bucherellare il fondo con una forchetta.
  4. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando la base risulterà di un colore bruno-dorato. Lasciar raffreddare completamente.
  5. Scaldare il latte con l'estratto di vaniglia. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'amido di mais setacciato.
  6. Versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente, e cuocere a fuoco basso fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco e incorporare i 30 g di burro per lucidare.
  7. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.
  8. Farcire la base di frolla fredda con la crema pasticcera livellandola con una spatola.
  9. Decorare la superficie con fragole, kiwi, mango e mirtilli tagliati a pezzetti secondo il proprio gusto.
  10. Diluire la gelatina neutra con acqua seguendo le istruzioni, scaldarla e spennellarla delicatamente sulla frutta per l'effetto lucido. Lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore prima di servire.