Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero (grande)
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 120 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia
  • 300 g di frutta fresca mista (fragole, kiwi, mirtilli, lamponi)
  • 100 g di confettura di albicocche
  • 20 ml di acqua

Istruzioni:

  1. Lavorare il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, il sale e la scorza di limone. Impastare rapidamente solo finché il composto non è omogeneo; evitare di lavorare troppo la pasta. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  2. Stendere la frolla su un piano infarinato fino a uno spessore di 5 mm. Foderare lo stampo imburrato, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i bordi risultano di un colore ambrato. Lasciare raffreddare completamente.
  3. Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido fino a ottenere un composto chiaro. Versare il latte caldo a filo sulla crema, mescolando continuamente. Riportare il tutto sul fuoco basso, cuocendo e mescolando finché la crema non si addensa. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e raffreddare in frigo.
  4. Stendere uno strato generoso di crema pasticcera fredda sul fondo della frolla cotta. Disporre la frutta fresca tagliata a pezzetti creando un motivo circolare e colorato. Scaldare la confettura di albicocche con l'acqua, filtrarla e spennellarla delicatamente su tutta la superficie della frutta.