Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di lievito per dolci
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • 30 g di burro
  • 400 g di frutta mista di stagione
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 4 g di gelatina in fogli
  • foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Lavorare la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, il sale, il lievito e l'uovo, impastando velocemente fino a omogeneità.
  2. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Stendere la pasta, foderare lo stampo da 22-24 cm e bucherellare il fondo. Coprire con carta forno e pesetti, cuocere a 180°C per 15 minuti, rimuovere i pesi e cuocere per altri 10-15 minuti. Lasciar raffreddare.
  4. Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
  5. Versare il latte caldo a filo sulla miscela di uova, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso fino a densità, poi aggiungere il burro. Raffreddare in frigorifero con pellicola a contatto.
  6. Stendere la crema pasticcera fredda sul fondo della frolla.
  7. Preparare la gelatina scaldando acqua e zucchero, sciovendo la gelatina e lasciando intiepidire.
  8. Disporre la frutta mista sopra la crema, spennellare con la gelatina per lucidare e decorare con foglie di menta.