Ingredienti:

  • 250 g di farina tipo 00
  • 120 g di zucchero di canna integrale
  • 125 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 500 ml di latte
  • 80 g di zucchero di canna
  • 40 g di amido di mais
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 400 g di frutta fresca mista
  • 20 g di gelatina di albicocche
  • 2 cucchiai d'acqua
  • Foglioline di menta fresca

Istruzioni:

  1. Lavorate velocemente la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, l'uovo, il sale e la scorza di limone. Impastate brevemente solo finché il composto non è omogeneo. Avvolgete il disco di pasta nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Stendete la frolla con il mattarello su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm. Foderate lo stampo pressando bene i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente.
  3. Scaldate il latte con i semi di vaniglia. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versate il latte caldo a filo sulla miscela, mescolando continuamente. Cuocete su fuoco basso finché la crema non si addensa. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e raffreddate in frigo.
  4. Stendete uno strato di crema pasticcera fredda sul fondo della frolla. Disponete la frutta tagliata a pezzetti. Scaldate la gelatina con l'acqua e spennellate la frutta per lucidarla. Decorate con la menta.