Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 g di scorza di limone grattugiata
  • 500 ml di latte intero
  • 40 g di amido di mais
  • 120 g di zucchero
  • 3 tuorli d'uovo
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 300 g di frutta mista di stagione
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 30 ml di acqua

Istruzioni:

  1. Lavorare rapidamente la farina con il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere lo zucchero a velo, l'uovo e la scorza di limone. Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Avvolgere l'impasto nel cellophane e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  4. Stendere la frolla con uno spessore di 4-5 mm, foderare lo stampo da 24 cm e bucherellare il fondo con una forchetta.
  5. Coprire con carta forno e pesetti; cuocere a 180°C per 15 minuti, rimuovere i pesetti e cuocere per altri 10-12 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare.
  6. Scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino.
  7. Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro.
  8. Versare metà del latte caldo sul composto di uova mescolando continuamente, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere a fiamma media finché non si addensa.
  9. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e raffreddare in frigorifero.
  10. Farcire la base di frolla fredda con la crema pasticcera livellandola con una spatola.
  11. Disporre la frutta fresca tagliata a pezzi regolari sulla superficie.
  12. Sciogliere la gelatina con l'acqua in un pentolino e spennellarla sulla frutta.
  13. Riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.