Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo di frigorifero, a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di estratto di vaniglia puro
  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 120 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 400 g di frutta fresca di stagione
  • 50 g di confettura di albicocche
  • 20 ml di acqua

Istruzioni:

  1. Lavorare velocemente la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere zucchero a velo, sale, vaniglia e l'uovo. Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 60 minuti.
  4. Stendere la frolla, foderare lo stampo da 24 cm e cuocere 'in bianco' con legumi secchi a 180°C per 15 minuti, poi altri 10 minuti senza pesi fino a ottenere un colore mogano chiaro.
  5. Scaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido di mais.
  6. Versare a filo il latte caldo sulla miscela di uova, mescolando continuamente, poi riportare sul fuoco basso cuocendo fino a densità vellutata.
  7. Lasciar raffreddare completamente la base della crostata e la crema pasticcera.
  8. Farcire la base con la crema pasticcera e decorare con la frutta fresca di stagione.
  9. Scaldare la confettura di albicocche con l'acqua e spennellarla sulla frutta per lucidare e sigillare.