Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero (circa 55 g)
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 baccello di vaniglia
  • 2 g di sale
  • 300 g di frutta fresca mista
  • 50 g di gelatina di albicocche
  • 20 ml di acqua

Istruzioni:

  1. Sabbionatura: In una ciotola, unire la farina e il burro freddo. Lavorare velocemente con i polpastrelli fino a ottenere un composto simile alla sabbia.
  2. Legatura: Aggiungere lo zucchero a velo, l'uovo, il sale e la scorza di limone. Impastare solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti senza lavorare troppo il glutine.
  3. Riposo: Avvolgere il disco di pasta nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  4. Cottura: Stendere la pasta uno spessore di 4-5 mm, foderare la tortiera e procedere con la cottura blind baking (cottura alla cieca) per 30 minuti.
  5. Preparazione Crema: Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, mescolare tuorli, zucchero, amido di mais e sale. Versare il latte caldo sul composto, riportare sul fuoco e cuocere fino a densità.
  6. Raffreddamento: Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero per 3 ore.
  7. Assemblaggio: Stendere la crema pasticcera ormai fredda e stabile sulla base di frolla cotta.
  8. Decorazione: Disporre la frutta fresca mista sopra la crema in modo scenografico.
  9. Finitura: Scaldare la gelatina di albicocche con l'acqua e spennellarla delicatamente sulla frutta per lucidare e preservare i colori.