Ingredienti:

  • 300 g di Farina 00
  • 150 g di Burro freddo a cubetti
  • 120 g di Zucchero a velo
  • 1 Uovo intero (grande)
  • 1 pizzico di Sale
  • 5 g di Scorza di limone grattugiata
  • 500 ml di Latte intero
  • 120 g di Zucchero
  • 40 g di Amido di mais
  • 4 Tuorli d'uovo
  • 1 Bacca di vaniglia
  • 400 g di Frutta mista di stagione
  • 50 g di Gelatina di albicocche
  • 1 cucchiaio di Acqua

Istruzioni:

  1. Lavorare farina, zucchero a velo e burro freddo in una planetaria o mixer fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere l'uovo, il sale e la scorza di limone, impastando per 1-2 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
  3. Avvolgere il panetto nel cellophane e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
  4. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno, foderare lo stampo da 24 cm, bucherellare il fondo e cuocere a 180°C per 20-25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
  5. Scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia.
  6. In un pentolino, mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, quindi versare il latte caldo continuando a mescolare a fuoco medio fino a addensamento. Raffreddare la crema.
  7. Farcire la base di frolla ormai fredda con la crema pasticcera.
  8. Decorare la superficie con la frutta mista di stagione.
  9. Scaldare la gelatina di albicocche con un cucchiaio di acqua e spennellarla sulla frutta per lucidare e proteggere.