Ingredienti:
- 250g Farina 00
- 125g Burro freddo a cubetti
- 100g Zucchero a velo
- 2 Tuorli d’uovo (circa 40g)
- 1 Scorza di limone biologico grattugiata
- 1g Sale
- 500ml Latte intero fresco
- 4 Tuorli d’uovo (circa 80g)
- 120g Zucchero semolato
- 40g Amido di mais
- 1 Bacca di vaniglia (semi)
- 300g Frutta fresca di stagione (fragole, kiwi, mirtilli, pesche)
- 50g Gelatina neutra per dolci
Istruzioni:
- Unisci farina e burro freddo nella ciotola del robot o a mano. Lavora velocemente fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
- Inserisci zucchero a velo, tuorli, scorza e sale. Impasta solo per pochi istanti finché il panetto non diventa liscio e omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola e lascia in frigo per almeno 1 ora.
- Stendi la frolla a 4mm, bucherella il fondo e copri con carta forno e legumi secchi. Cuoci a 180°C per 15 minuti, poi togli i pesi e prosegui per altri 10 minuti finché i bordi non sono dorati.
- Scalda il latte con la vaniglia. A parte, monta i tuorli con lo zucchero e l'amido.
- Versa il latte caldo sul composto di uova, mescola e rimetti sul fuoco basso. Cuoci mescolando continuamente fino a quando non compare la prima bolla e la crema si addensa.
- Versa la crema in una ciotola fredda e copri con pellicola a contatto.
- Una volta che la frolla e la crema sono fredde, stendi uno strato generoso di crema all'interno del guscio.
- Disponi la frutta tagliata partendo dall'esterno verso il centro, creando cerchi concentrici.
- Spennella la gelatina scaldata sopra la frutta per un effetto professionale.