Ingredienti:

  • 320g di Farina 00
  • 100g di Zucchero di canna integrale
  • 120g di Burro freddo di alta qualità
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1g di sale marino
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 800g di Mele (Renette o Golden Delicious)
  • 42g di Miele di acacia
  • 2.6g di Cannella in polvere
  • 15ml di succo di limone
  • 30g di Biscotti secchi sbriciolati

Istruzioni:

  1. Sabbia la farina. Lavora 320g di farina con 120g di burro freddo a cubetti. Nota: devi ottenere un composto simile alla sabbia bagnata senza scaldare il burro.
  2. Completa l'impasto. Aggiungi lo zucchero di canna, l'uovo, il tuorlo e la scorza di limone fino a formare un panetto liscio e compatto.
  3. Riposo obbligatorio. Avvolgi nella pellicola e lascia in frigo per 30 minuti. Nota: questo passaggio evita che la frolla si ritiri in forno.
  4. Prepara le mele. Sbuccia e taglia 800g di mele a piccoli cubetti regolari.
  5. Cuoci il cuore. Salta le mele in padella con miele, cannella e limone per 8-10 minuti finché il liquido non scompare del tutto.
  6. Raffredda bene. Trasferisci le mele in una ciotola e lasciale raffreddare completamente. Nota: non mettere mai il ripieno caldo sulla frolla cruda.
  7. Fodera lo stampo. Stendi 2/3 della frolla e rivesti lo stampo da 24 cm, bucherellando il fondo.
  8. Crea la barriera. Distribuisci i biscotti sbriciolati sul fondo, poi versa il ripieno di mele ormai freddo.
  9. Sigilla il dolce. Copri con la frolla rimanente, chiudendo bene i bordi con la pressione delle dita fino a rendere la giuntura invisibile.
  10. Inforna e attendi. Cuoci a 180°C per 35 minuti fino a quando la superficie è di un bruno dorato e opaco.